Чиабатта - итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского означает "ковровые тапочки". Особенностью такого хлеба является нежная хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Для приготовления хлеба Чиабатта потребуется:
мука высшего сорта: для опары - 135 г и для теста 270 г;
сухие дрожжи: для опары 1/8 ч.л. и для теста 1/2 ч.л.;
тёплая вода для опары - 2 ст. л. и вода комнатной температуры 80 мл; для теста - вода комнатной температуры 160 мл;
молоко тёплое для теста — 2 ст. л.;
масло оливковое для теста — 1 ст. л.;
соль - 1,5 ст. л.

Приготовление теста. Ставим опару: в тёплой воде растворить дрожи и и дать им постоять 5 минут. В отдельную миску всыпать муку и добавить дрожжевую смесь, воду, всё хорошо перемешать до однородной массы. Миску укрыть плёнкой (или поместить в целлофановый пакет) и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Можно оставить тесто на ночь, а утром приступать к выпечке.

Для теста размешать дрожжи в тёплом молоке и дать постоять 5 минут. В миску положить муку, добавить ночную опару, воду, оливковое масло и свежую дрожжевую смесь. Тесто месить в комбайне сначала на маленькой скорости, чтобы оно хорошо перемешалось, а затем 3 минуты на средней скорости. Добавить соль, и месить тесто ещё 4 минуты. Переложить вымешанное тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть плёнкой и оставить на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Если комбайна нет, то можно вымесить тесто руками, смоченными в оливковом масле.

Подготовка к выпечке. Противень или форму для хлеба выстлать пергаментом, сверху слегка присыпать мукой. Руками, смазанными в оливковом масле (чтобы тесто не прилипало) взять тесто, и разделить его на 2 равные части, из которых сформировать два прямоугольных батончика, примерно длиной 23-25 см. Готовые батоны выложить на листы с пергаментом.

Вокруг противня поставить стаканы, на которые разложить влажное кухонное полотенце и оставить тесто подниматься под ним ещё часа 1,5-2. Включить духовку за 45 минут до начала выпечки и разогреть её до температуры 220 градусов.

Батоны Чиабатты слегка присыпать сверху мукой и затем выпекать на средней полке 20-25 минут. Время выпечки будет зависеть от плиты, возможно оно растянется на 30-40 минут. Необходимо следить за хлебом по состоянию корочки. Готовую Чиабатту остудить на решётке.

Внимание! Тесто для Чиабатты должно быть достаточно жидким, поэтому не стоит добавлять муки больше, чем указано в рецепте.