Икра из баклажан. Для икры из свеклы и баклажанов потребуется: 3 свеклы, 2 баклажана, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление закуски: баклажаны запечь, очистить и порубить. Натереть на мелкой тёрке сырую свеклу, добавить подготовленные баклажаны, рубленые яйца и чеснок, соль, лимонную кислоту, растительное масло и тщательно перемешать. Выложить икру в блюдо, сформовать её в виде батончика и посыпать зеленью петрушки.