Это не вполне ортодоксальная версия знаменитого салата нисуаз — обычно в него не кладут картошку, — зато в таком виде он может быть как салатом, так и основным блюдом, особенно если тунца с картошкой взять побольше.
Ингредиенты:
Порции: 4
Тунец: 200 г
Консервированный тунец: 50 г
Перепелиное яйцо: 4 штуки
Маринованные мини-артишоки : 160 г
Огурцы: 100 г
Помидоры: 100 г
Вяленые помидоры: 20 г
Сладкий перец: 2 штуки
Маслины: 20 г
Редис: 20 г
Смесь салатных листьев: 40 г
Салат мини романо: 30 г
Листья сельдерея: 30 штук
Кресс-салат: 6 г
Мед: 40 г
Яичный желток: 3 штуки
Дижонская горчица: 40 г
Хересный уксус: 2 чайные ложки
Оливковое масло extra virgin: 5 столовых ложек
Бальзамический уксус: 100 мл
Дезодорированное рафинированное растительное масло: 150 мл
Соевый соус: 20 мл
Базилик: 5 г
Тимьян: 2 стебля
Чеснок: 2 зубчика
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Взять два болгарских перца, красный и желтый, вырезать плодоножку, вычистить семена и на их место вложить по раздавленному зубчику чеснока и веточке тимьяна. Завернуть в фольгу и запекать сорок минут при 180 градусах, после чего сразу окунуть в ледяную воду, снять кожуру — и нарезать в произвольном формате.
2. Для домашнего майонеза смешать три желтка с дижонской горчицей и, не спеша постоянно размешивая, влить растительное масло. В конце добавить пару чайных ложек хересного уксуса, соль и перец. Смешать майонез с пробитым в блендере консервированным тунцом.
3. Для дрессинга выпарить в четыре раза бальзамический уксус, добавить мед и 3–4 ложки оливкового масла, перемешать.
4. На ложке оливкового масла обжарить тунца до золотистости. Нарезать не очень толстыми кусками.
5. По дну тарелок размазать майонезно-тунцовую смесь. Разложить по всей поверхности салатный микс (фризе, руккола, мини-шпинат, мангольд) и мини-романо. Вслед за ними — нарезанные крупно огурцы, помидоры, маринованные артишоки, разрезанные вдоль пополам вареные перепелиные яйца, маслины, перец, базилик и нарезанный тонкими кружками редис.
6. В самом конце выложить обжаренного тунца, сбрызнуть его оливковым маслом и соевым соусом, украсить листьями сельдерея и кресс-салатом — и полить медово-бальзамическим дрессингом.