Содержание
Компот из персиков на зиму – классический способ заготовить фрукты, сохранив их аромат, вкус и пользу без лишних усилий.
Компот из персиков на зиму
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Компот из персиков на зиму»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Компот из персиков на зиму»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Компот из персиков на зиму» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.
О рецепте
Хочу поделиться рецептом невероятно вкусного компота из персиков на зиму, который идеально подойдёт для зимних холодных дней. Я всегда готовлю этот напиток в сезон фруктов, чтобы в зимние месяцы наслаждаться сочным и ароматным вкусом персиков.
Когда открываешь баночку с этим компотом зимой, первым делом тебя встречает удивительный аромат свежих персиков – сладкий, тёплый и лёгкий. А вот на вкус этот напиток просто потрясающий! Он не слишком сладкий, не приторный, зато насыщенный, с натуральной кислинкой лимона, который не только освежает, но и помогает лучше храниться.
Этот персиковый компот получается прозрачным, красивым, а сами плоды — мягкие, но не разваренные, как будто только что с дерева. Подходит и к домашнему обеду, и просто как витаминный напиток в холодные месяцы. Пошаговый рецепт с фото и советами поможет вам сварить компот из персиков с первого раза — просто и без суеты.
Видео-рецепт компота из персиков на зиму
Как приготовить Компот из персиков на зиму
Пищевая ценность
- на 100 г
- Калории 41 ккал
- Белки 0.3 г
- Жиры 0 г
- Углеводы 10.2 г
Ингредиенты:
На кол-во порций − +
- Персик – 500 г примерно 5-6 штук
- Сахар – 125 г
- Кислота лимонная – 3 щепотка (-и)
- Вода – 1 л
Краткий рецепт:
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта компота из персиков на зиму.
-
Банки с крышками хорошо промыть.
-
Персики хорошо промыть.
-
Банку заполнить персиками на 2/3 объема. Добавить дольки лимона.
-
Залить крутым кипятком до самого верха. Прикрыть крышкой. Укутать в полотенце. Оставить на 30-40 минут.
-
Слить воду в сотейник.
-
Всыпать сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты.
-
Закипевший сироп влить в банку с персиками. Плотно укупорить.
-
Банку перевернуть. Хорошо укутать. Оставить до полного остывания.
-
Компот из персиков на зиму готов. Вкусных вам заготовок!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта компота из персиков на зиму. Первое, с чего хочу начать – это выбор персиков. Для компота лучше брать спелые, но не слишком мягкие плоды, чтобы они хорошо держали форму в банке. Обратить внимание на цвет: персики должны быть яркими, с насыщенным оранжевым оттенком. Выбрать плоды без повреждений и с тонкой кожицей – она придаёт компоту лёгкую сладость и нежный вкус. Можно взять персики с лёгким розовым румянцем, это тоже будет отлично.
-
Шаг 2
Подготовить тару для консервирования. Это важный шаг, потому что чистая банка – залог того, что компот останется вкусным и сохранит все свои качества на протяжении зимы.
Для мытья банок я всегда использую обычное моющее средство для посуды. Главное – выбрать такое средство, которое хорошо очищает, но при этом не оставляет запаха. Подойдёт любое качественное средство для мытья посуды. Нужно тщательно промыть банки снаружи и внутри, уделяя внимание швам и углам, чтобы избавиться от любой грязи или остатков старых консервов. После этого обязательно нужно хорошенько прополоскать банки проточной холодной водой. Это поможет удалить остатки моющего средства, и банки будут абсолютно чистыми и безопасными для дальнейшего использования.
Что касается крышек, их тоже не стоит забывать. Промыть крышки точно так же, как и банки, в горячей воде с моющим средством, а затем обязательно сполоснуть. Я всегда использую новые крышки, чтобы быть уверенной, что они не подведут и обеспечат герметичность. Крышки должны быть без повреждений, иначе компот может не сохранить свежесть.
В этом рецепте банки и крышки я не стерилизую, так как при использовании кипятка, тара и персики хорошо пропариваются. Если вы всё-таки хотите быть уверены в идеальной чистоте, можно банки с крышками простерилизовать после мытья.
-
Шаг 3
Подготовить фрукты. Сначала персики нужно тщательно перебрать. Я всегда отбираю плотные, спелые, но не перезревшие плоды. Мягкие или с повреждённой кожицей лучше отложить – они могут развариться и испортить внешний вид компота. Также не подойдут фрукты с признаками плесени или вмятинами.
Персики обязательно нужно хорошо вымыть под проточной водой, чтобы удалить всю пыль, ворсистость с кожуры и возможные следы обработки с поверхности. Если персики сильно пушистые, можно сначала обдать их водой с добавлением пищевой соды (1 ч. ложка на 1 л воды), слегка потереть руками, а потом тщательно сполоснуть. Это помогает очистить их более эффективно.
Мелкие персики я обычно закладываю целиком, особенно если кожура тонкая. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам и удалить косточку – так они лучше отдают вкус и легче укладываются в банку. Главное – работать аккуратно, чтобы сохранить форму.
-
Шаг 4
На банку объемом 1,5 л взять, примерно, 5–6 средних плодов, в зависимости от размера. При использовании половинок, их нужно уложить срезом вниз, стараясь распределить равномерно по объёму банки. Фрукты не должны быть «под завязку» – между ними должно остаться немного пространства, чтобы сироп свободно проходил между фруктами. Банка должна быть заполнена персиками примерно на 2/3 или чуть больше, этого достаточно, чтобы компот получился ароматным и насыщенным, но не слишком густым.
Вместе с персиками я кладу в банку несколько тонких долек лимона – обычно достаточно 2–3 ломтика на одну банку. Лимон не только придаёт лёгкую, приятную кислинку и освежающий цитрусовый аромат, но и играет роль натурального консерванта. Его кислота помогает сбалансировать сладость сиропа и продлевает срок хранения компота, предотвращая закисание.
Если вы используете лимон с толстой кожурой, можно предварительно удалить часть белой прослойки, чтобы компот не стал горчить. А если лимон с тонкой кожицей — кладите ломтики прямо так, как есть, не очищая.
-
Шаг 5
Вскипятить воду. Она должна быть крутым кипятком, чтобы обеспечить должную термическую обработку. Как только вода закипит, аккуратно и медленно залить ею банку с персиками и лимонными дольками до самого верха.
Заливать нужно осторожно, тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температур. После того как банка полностью залита, прикрыть её крышкой. Затем укутать банку в тёплое полотенце или плед и оставить на 30–40 минут.
Зачем это нужно? Этот этап называется предварительная пастеризация. Она позволяет:
– Прогреть фрукты и частично их простерилизовать, чтобы уничтожить большинство микробов и ферментов, которые могут испортить компот.
– Подготовить персики к заливке сиропом – они становятся мягче и частично отдают вкус воде, которая станет основой будущего сиропа.
–Уравновесить температуру в банке, чтобы при следующем заливании горячим сиропом стекло не треснуло от резкого контраста температур.
-
Шаг 6
Слить воду из банки с персиками в сотейник. Банку сразу прикрыть крышкой, чтобы фрукты не остывали и не начали заветриваться. Это также защитит персики от возможного попадания пыли или микробов.
-
Шаг 7
В сотейник с водой всыпать сахар и лимонную кислоту. Лимонная кислота здесь играет сразу несколько ролей: она подчёркивает вкус фруктов, помогает сбалансировать сладость сиропа, предотвращает засахаривание компота при хранении и улучшает его сохранность, выполняя функцию мягкого консерванта. Установить на умеренный огонь и, помешивая, довести до кипения. Проварить 2-3 минуты. Этого достаточно, чтобы он стал однородным.
-
Шаг 8
Закипевший сироп влить в банку с персиками. Заливать сироп нужно до самого верха, почти «под горлышко», чтобы в банке не оставалось воздуха – это важно для герметичности и надёжного хранения. Если останется слишком много пустого пространства, это может привести к образованию плесени или брожению. Плотно укупорить крышкой. Использовать ключ для закатки (если у вас металлические крышки) или плотно закрывающиеся винтовые крышки – главное, чтобы не было никаких подтеков.
-
Шаг 9
Банку перевернуть. Это помогает проверить герметичность – если крышка пропускает, будет заметно протекание. Горячий сироп дополнительно обрабатывает внутреннюю часть крышки, уничтожая возможные микробы, оставшиеся после закатки. Перевернутую банку хорошо укутать. Оставить в этом положении до полного остывания – обычно это занимает 10–12 часов.
Укутывание создаёт эффект медленного остывания, что работает как дополнительная пастеризация: температура в банке понижается постепенно, не допуская резких перепадов. Благодаря этому компот лучше сохраняется, не мутнеет, а крышки остаются герметичными.
-
Шаг 10
Компот из персиков на зиму готов. Вкусных вам заготовок!
📌 Если вы любите готовить домашние заготовки, обязательно загляните в нашу подборку других рецептов компотов — с фото и видео. Там вас ждут идеи с вишней, абрикосами, виноградом и даже базиликом!
Рекомендации
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта компота из персиков на зиму.
Банки с крышками хорошо промыть.
Персики хорошо промыть.
Банку заполнить персиками на 2/3 объема. Добавить дольки лимона.
Залить крутым кипятком до самого верха. Прикрыть крышкой. Укутать в полотенце. Оставить на 30-40 минут.
Слить воду в сотейник.
Всыпать сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты.
Закипевший сироп влить в банку с персиками. Плотно укупорить.
Банку перевернуть. Хорошо укутать. Оставить до полного остывания.
Компот из персиков на зиму готов. Вкусных вам заготовок!
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта компота из персиков на зиму. Первое, с чего хочу начать – это выбор персиков. Для компота лучше брать спелые, но не слишком мягкие плоды, чтобы они хорошо держали форму в банке. Обратить внимание на цвет: персики должны быть яркими, с насыщенным оранжевым оттенком. Выбрать плоды без повреждений и с тонкой кожицей – она придаёт компоту лёгкую сладость и нежный вкус. Можно взять персики с лёгким розовым румянцем, это тоже будет отлично.
Шаг 2
Подготовить тару для консервирования. Это важный шаг, потому что чистая банка – залог того, что компот останется вкусным и сохранит все свои качества на протяжении зимы.
Для мытья банок я всегда использую обычное моющее средство для посуды. Главное – выбрать такое средство, которое хорошо очищает, но при этом не оставляет запаха. Подойдёт любое качественное средство для мытья посуды. Нужно тщательно промыть банки снаружи и внутри, уделяя внимание швам и углам, чтобы избавиться от любой грязи или остатков старых консервов. После этого обязательно нужно хорошенько прополоскать банки проточной холодной водой. Это поможет удалить остатки моющего средства, и банки будут абсолютно чистыми и безопасными для дальнейшего использования.
Что касается крышек, их тоже не стоит забывать. Промыть крышки точно так же, как и банки, в горячей воде с моющим средством, а затем обязательно сполоснуть. Я всегда использую новые крышки, чтобы быть уверенной, что они не подведут и обеспечат герметичность. Крышки должны быть без повреждений, иначе компот может не сохранить свежесть.
В этом рецепте банки и крышки я не стерилизую, так как при использовании кипятка, тара и персики хорошо пропариваются. Если вы всё-таки хотите быть уверены в идеальной чистоте, можно банки с крышками простерилизовать после мытья.
Шаг 3
Подготовить фрукты. Сначала персики нужно тщательно перебрать. Я всегда отбираю плотные, спелые, но не перезревшие плоды. Мягкие или с повреждённой кожицей лучше отложить – они могут развариться и испортить внешний вид компота. Также не подойдут фрукты с признаками плесени или вмятинами.
Персики обязательно нужно хорошо вымыть под проточной водой, чтобы удалить всю пыль, ворсистость с кожуры и возможные следы обработки с поверхности. Если персики сильно пушистые, можно сначала обдать их водой с добавлением пищевой соды (1 ч. ложка на 1 л воды), слегка потереть руками, а потом тщательно сполоснуть. Это помогает очистить их более эффективно.
Мелкие персики я обычно закладываю целиком, особенно если кожура тонкая. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам и удалить косточку – так они лучше отдают вкус и легче укладываются в банку. Главное – работать аккуратно, чтобы сохранить форму.
Шаг 4
На банку объемом 1,5 л взять, примерно, 5–6 средних плодов, в зависимости от размера. При использовании половинок, их нужно уложить срезом вниз, стараясь распределить равномерно по объёму банки. Фрукты не должны быть «под завязку» – между ними должно остаться немного пространства, чтобы сироп свободно проходил между фруктами. Банка должна быть заполнена персиками примерно на 2/3 или чуть больше, этого достаточно, чтобы компот получился ароматным и насыщенным, но не слишком густым.
Вместе с персиками я кладу в банку несколько тонких долек лимона – обычно достаточно 2–3 ломтика на одну банку. Лимон не только придаёт лёгкую, приятную кислинку и освежающий цитрусовый аромат, но и играет роль натурального консерванта. Его кислота помогает сбалансировать сладость сиропа и продлевает срок хранения компота, предотвращая закисание.
Если вы используете лимон с толстой кожурой, можно предварительно удалить часть белой прослойки, чтобы компот не стал горчить. А если лимон с тонкой кожицей — кладите ломтики прямо так, как есть, не очищая.
Шаг 5
Вскипятить воду. Она должна быть крутым кипятком, чтобы обеспечить должную термическую обработку. Как только вода закипит, аккуратно и медленно залить ею банку с персиками и лимонными дольками до самого верха.
Заливать нужно осторожно, тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температур. После того как банка полностью залита, прикрыть её крышкой. Затем укутать банку в тёплое полотенце или плед и оставить на 30–40 минут.
Зачем это нужно? Этот этап называется предварительная пастеризация. Она позволяет:
– Прогреть фрукты и частично их простерилизовать, чтобы уничтожить большинство микробов и ферментов, которые могут испортить компот.
– Подготовить персики к заливке сиропом – они становятся мягче и частично отдают вкус воде, которая станет основой будущего сиропа.
–Уравновесить температуру в банке, чтобы при следующем заливании горячим сиропом стекло не треснуло от резкого контраста температур.
Шаг 6
Слить воду из банки с персиками в сотейник. Банку сразу прикрыть крышкой, чтобы фрукты не остывали и не начали заветриваться. Это также защитит персики от возможного попадания пыли или микробов.
Шаг 7
В сотейник с водой всыпать сахар и лимонную кислоту. Лимонная кислота здесь играет сразу несколько ролей: она подчёркивает вкус фруктов, помогает сбалансировать сладость сиропа, предотвращает засахаривание компота при хранении и улучшает его сохранность, выполняя функцию мягкого консерванта. Установить на умеренный огонь и, помешивая, довести до кипения. Проварить 2-3 минуты. Этого достаточно, чтобы он стал однородным.
Шаг 8
Закипевший сироп влить в банку с персиками. Заливать сироп нужно до самого верха, почти «под горлышко», чтобы в банке не оставалось воздуха – это важно для герметичности и надёжного хранения. Если останется слишком много пустого пространства, это может привести к образованию плесени или брожению. Плотно укупорить крышкой. Использовать ключ для закатки (если у вас металлические крышки) или плотно закрывающиеся винтовые крышки – главное, чтобы не было никаких подтеков.
Шаг 9
Банку перевернуть. Это помогает проверить герметичность – если крышка пропускает, будет заметно протекание. Горячий сироп дополнительно обрабатывает внутреннюю часть крышки, уничтожая возможные микробы, оставшиеся после закатки. Перевернутую банку хорошо укутать. Оставить в этом положении до полного остывания – обычно это занимает 10–12 часов.
Укутывание создаёт эффект медленного остывания, что работает как дополнительная пастеризация: температура в банке понижается постепенно, не допуская резких перепадов. Благодаря этому компот лучше сохраняется, не мутнеет, а крышки остаются герметичными.
Шаг 10
Компот из персиков на зиму готов. Вкусных вам заготовок!
📌 Если вы любите готовить домашние заготовки, обязательно загляните в нашу подборку других рецептов компотов — с фото и видео. Там вас ждут идеи с вишней, абрикосами, виноградом и даже базиликом!
Как упростить приготовление
– Используйте цельные персики – это сэкономит время на разрезании и удалении косточек, особенно если фрукты некрупные и с тонкой кожицей.
– Воду закипятите с запасом – так не придётся снова кипятить воду, если нужно долить.
– Можно заменить лимонную кислоту несколькими каплями лимонного сока, если под рукой нет кислоты.
Кулинарные хитрости и советы
– Если персики сильно пушистые, их можно быстро обдать кипятком и снять кожицу – компот получится более прозрачным и нежным.
– Для более насыщенного вкуса добавьте в банку веточку мяты, дольку апельсина или несколько гвоздик – это сделает вкус глубже и интереснее.
– Если персики слишком сладкие, уменьшите количество сахара или добавьте немного больше лимонной кислоты.
Как улучшить вкус
– Добавьте ванильный сахар, корицу или мускатный орех – буквально щепотку, чтобы усилить аромат.
– Вкусно сочетаются персики с яблоками, нектаринами или абрикосами – можно делать ассорти.
– Попробуйте заменить часть воды в сиропе на фруктовый сок (например, яблочный) — получится более насыщенный компот.
– Добавьте в сироп несколько капель натурального персикового экстракта, если хотите усилить аромат.
С чем подать
– Охлаждённый персиковый компот прекрасно подойдёт к выпечке, пирогам, блинам, сырникам.
– Персики из компота можно подавать как десерт с мороженым или йогуртом.
– Отлично сочетается с домашним печеньем, булочками или с утренней овсянкой.
– Летом подавайте как освежающий напиток со льдом и мятой.
Хранение
– Компот хранится в прохладном, тёмном месте — кладовке, подвале или кухонном шкафу без доступа солнца.
– Оптимальная температура хранения – от +5 до +20 °C.
– Срок хранения – до 12 месяцев, при условии герметичной закатки и чистоты при приготовлении.
– После открытия банку нужно хранить в холодильнике и употребить в течение 3–5 дней.